Sushi Bar Maumi, located in Vancouver, Canada, is a specialty restaurant offering traditional Edo-style nigiri sushi. Every day, we dedicate ourselves to crafting each piece with care, aiming to provide our guests with an unforgettable experience. Because the restaurant is operated by the husband and wife as a family-run business, we are able to maintain fair pricing while sourcing the freshest and high quality seafood from Japan. Using traditional Edo-style techniques, we prepare each piece with utmost attention to detail and serve it directly over the counter.

The essence of Edo-style sushi lies in the careful preparation of each ingredient, balancing the sushi rice and fish with precision. It’s not just about presenting fresh ingredients as they are, but rather enhancing their flavors through techniques like aging, marinating, and curing—embracing a refined, minimalist philosophy. This is what we call “aesthetic/method of subtraction” in Japanese culture. 

Since the establishment of our restaurant, we have stayed true to this Edo-style of sushi. Although omakase-style sushi and dining experiences are increasingly popular, we were the first in Vancouver to specialize in a counter-based omakase that focuses solely on Edo-style nigiri sushi, serving each piece individually.

Serving sushi over the counter ensures that each piece is enjoyed at its peak state when it’s the tastiest. Every detail, from temperature and wasabi ratio to the pressure applied in the forming of each nigiri sushi piece is carefully adjusted by our experienced sushi chef to ensure that every bite is as flavorful as possible.

Our restaurant also offers a unique 17-seat, single seating setting, allowing guests to enjoy a relaxed dining experience. Once you have finished the main nigiri course, you are welcome to order additional nigiri from a separate menu, which is a special feature that sets us apart.

Our sushi Chef, Maumi Ozaki, brings over 33 years of experience to his craft. His dedication to each piece is a direct reflection of his skills and passion, giving each piece a distinct depth of flavor and texture that varies by the chef’s touch. At our restaurant, all sushi is personally prepared by Maumi, so you can enjoy a consistently rich and authentic experience.

While omakase has become widely practiced, our omakase style centers around the harmony of nigiri sushi and sake. While some believe that extensive explanations by the chef define “omakase” or good service, we focus on allowing guests to freely experience the flavors without external interferences. We believe in providing authentic Edo-style nigiri at a fair price, emphasizing the skill and spirit of the craft.

We also pay close attention to our ingredients, using fresh wasabi from Izu, Shizuoka, since our opening. Our soy sauce is made with a unique recipe that complements the rice and fish, while our miso soup is prepared with carefully extracted dashi and freshly roasted fish bones just before serving. The nori is sourced from Tsukiji in Tokyo, ensuring the highest quality.

The sushi counter is crafted from Yoshino cypress tree by Japanese artisans, creating a serene, traditional Japanese ambiance. We offer over 30 varieties of sake, carefully selected from Japan, including some hard-to-find labels, as well as Japanese shochu and whiskey, so that everyone can enjoy authentic Japanese flavors at a reasonable price.

Our mission, as an immigrant Japanese husband and wife, is to introduce the finest of Japan to people overseas, and we run this restaurant with heartfelt dedication. We hope that here in Vancouver, you can enjoy an unforgettable experience with our meticulously prepared omakase nigiri sushi, showcasing the essence of Japanese craftsmanship.

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当店は、カナダ・バンクーバーにある江戸前握り寿司専門店です。私たちは日々、当たり前の仕事を一つひとつ丁寧に行い、お客様に最高のひとときをお届けすることを信条としております。夫婦二人で営むことにより提供価格を抑え、新鮮な鮮魚を仕入れ、江戸前の伝統的な技法を用いて心を込めて握り、カウンター越しにお客様にご提供しております。

江戸前握り寿司の仕事とは、伝統の技法を使って素材を丁寧に仕込み、シャリと寿司種のバランスを大切に一貫ずつ丁寧に握ることです。単に新鮮なものをそのまま提供するのではなく、熟成や〆、漬けなどの手法で素材の旨味を引き出すことが大切にされ、シンプルでありながら奥深い「引き算」の美学が求められます。

開店当初より、江戸前の握りに専念し、このスタイルを守り続けてきました。

現在では料理と握り寿司という「お任せ」の店が増えましたが、バンクーバーで江戸前の握り寿司を専門にカウンターで1勘づつ提供する「お任せ」のスタイルを始めたのは私たちが初めてです。

カウンターで握り寿司を提供するのは、一番良い状態の寿司をすぐに召し上がっていただくためです。温度やワサビの量、握り方はもちろん、寿司種に応じた微妙な調整も、長年の経験をもとに行い、提供した瞬間が最も美味しい状態になるよう心がけています。

また、当店では他に類を見ない「17名1シーティング」の形式とし、お客様にゆったりとした時間をお楽しみいただいております。さらに、握り寿司のコースを一通り堪能いただいた後も、別メニューから追加でお好みの握りをお選びいただけるのは当店ならではの特徴です。

33年の経験を持つ寿司職人、尾嵜眞海が、心を込めて一貫一貫丁寧に握ります。握り寿司は、職人の技と情熱が味わいと品質に影響を与える繊細なもので、職人によってその風味や食感が異なるものです。当店では尾嵜眞海がすべての寿司を提供しておりますので、その奥深い味わいを安心してお楽しみいただけることと思います。

昨今、「お任せ」というスタイルが広がりつつありますが、当店のお任せは、握り寿司とお酒の調和を楽しんでいただくことを主眼としています。

職人が全てを説明することが「お任せ」や「良い接客」というような流れになっているようですが、私共は余計な説明を控え、お客様が直接味わいを通じて料理を感じていただくことを大切にしています。あくまで適正価格で、職人の心が宿る江戸前の握り寿司をお楽しみいただけることに重きを置いております。

また、当店では素材にもこだわり、開店当初より静岡県伊豆産の本わさびを使用しております。煮切り醤油も、シャリや寿司種に合うよう独自のレシピで調整しており、味噌汁は丁寧に出汁を引き、魚のあらを焼いて加え、提供直前にお作りしています。海苔は東京築地より最高級のものを買い付けております。

寿司カウンターは日本の職人が加工した吉野の檜を使用し、和の落ち着いた空間でお食事をお楽しみいただけます。また、お酒も日本から厳選し、日本でも手に入りにくい銘柄を含む30種類以上をご用意しております。さらに、日本の焼酎やウイスキーも取りそろえ、海外の方にもお手頃な価格でお試しいただけるよう配慮しております。

私たち日本人夫婦は日本の素晴らしいものを海外の皆様にご紹介したいという思いで、心を込めてこのお店を営んでおります。

バンクーバーの地で、職人の技が光るお任せの握り寿司と共に、心ゆくまで素晴らしいひとときをお過ごしいただければ幸いです。

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